茶者，紫者为上。唐代茶圣陆羽在《茶经》中曾说:「阳崖荫林，紫者上，绿者次，笋者上，芽者次。」古时在一些产茶地区又流传着「芽紫者变异也，味苦劣，常弃之。」各地的茶农也有三不探的规定在[不探雨水茶'不探病虫叶，不探紫芽叶。 」从这些文史资料中可以知道，紫茶都普遍存在于各个的茶区。对于云南茶区中的紫茶，《新篡云南通志》记述年「普洱茶之名在华茶中占特殊地位，远非安徽、闽浙等地可比....普洱茶属云南大叶种茶，分五类十二种....紫芽茶类，下分大紫芽茶，小紫芽茶两种。于紫茶的出现，是好是坏、是福是祸?就让我们在今期《品茶事典》，一同探索紫色的茶叶的秘密。

普洱茶

何为普洱紫茶

普洱紫茶属山茶科的植物，在云南山茶科茶树种之中的一种变异种。紫茶是因气候和季节变化引发的基因突变，天然变异而成。云南大叶种大叶茶，茶叶芽头或后三叶均呈紫色，其后叶是深绿色。紫芽茶汤色泽金黄，滋味醇厚微苦。

紫茶一般裂成晒青毛茶，因产量少，一片茶林中出现紫芽的树很少，-株古树.上紫芽者也不多，因此更为珍贵。有云南地区，紫色的茶叶主要分为紫芽、紫娟和紫茶三类。

在云南有部分少数民族是用茶籽来育苗，所以就有了茶树的变异，产生了普洱紫芽茶，就是茶的芽叶部分变成紫色。出现紫芽的茶树，由于茶色与众不同，以前都会被茶农砍掉。加上紫芽，紫叶，紫茎，都会影响绿茶的裂作和观感，所以紫芽茶发展 受到很大程度的制约。

国家受保护茶种

1985年研究人员在云南发现了一株紫茎、紫叶、紫芽的茶树。经无性繁殖，在1986年成功以人工培育方式，配合选种及驯化茶树种，而形成的一个新的茶树品种。根据《红楼梦》中林黛玉的贴身丫环「紫娟」及茶树「紫尖」(紫色的芽尖)的特征，以谐音为这种独特的茶树材料取名为「紫鹃」。主要为中叶的茶树，适制绿茶，茶树带有紫芽、紫茎、紫叶。特点是叶型呈柳叶形，叶面平滑，「叶缘锯齿较浅、钝，叶质偏薄。紫娟毛茶汤色为紫色，茶汤较薄，而且带苦味明显。

紫茶好处

日本人利用长达二十年的研究紫茶的功效，指出紫茶具有一种独特的多酚GHG，同时证实了GHG能够促进脂肪燃烧、防止皮肤老化及美白的作用。由于紫茶的抗氧化效果甚至比一般茶叶所裂成的茶类更优势，因此有日本的化妆品公司将萃取紫茶的有效成份生产化妆品及保建食品。普洱紫茶冲泡方法简易，可选用一般陶瓷茶壶或紫砂壶，以沸水直接冲泡，茶水比例为1:50(建议1至3人品饮投茶量为5克)，每次30至45秒，可重覆多次冲泡。

小贴士：

1、什么是普洱茶?

普洱茶是以云南省区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，或再经过后发酵加工而成的散茶

或紧压茶。普洱茶之名，因自古以来云南茶的集散地位于云南普洱市而得名。普洱茶因裂茶方式不同可以分为生茶和熟茶，甚至可以袭作成为红茶、白茶等不同茶类。至于今期介绍的洱紫茶，也就是云南茶叶的原料，亦可裂作成为不同的茶类。

2、普洱生茶vs熟茶

普洱茶在裂作过程中经过渥堆发酵使茶性趋向温和，称为熟茶。生茶是指新鲜的茶叶探摘

后以自然的方式陈放，不经人工「发酵」、「渥堆」处理，茶汤色呈绿黄至橙黄，香味清醇，滋味回甘，具有消滞去腻、解毒清热的功效。普洱生茶随着收藏日子而滋味变得更醇和，故此在近十年多来生茶亦成为收藏投资的珍品。