研习茶道超过十几年的张张老师师承当代茶文化先驱杨智深老师，她也是国内绝无仅有的「茶艺专业实训师」及「国家高级茶艺师」，资历十分深厚。接下来张张老师(张丽萍)来传授五招泡普洱老茶。

1.储存于空气流通的地方

不少人习惯把茶叶存放在厨柜， 张张老师说此做法会令茶叶(不只是普洱)长年累月吸收附近食材的「杂味」，像浓味食材冬菇，虾米，甚至是其它品种的茶叶，冲出来茶味会不够清。想临急抱佛脚解救，就要在冲茶前约2至3天(不能太久，否则茶香会流失) ，把茶叶置于普通容器中(放10至20克，足够泡一次使用) ，不用完全密封，让流动的空气带走茶叶中的杂味。当然， 张张老师建议茶叶平日最好储存在阴凉，空气流通的地方，防止茶叶被湿气焗着，产生「噏味」。

普洱茶

不少人误以为茶叶最好完全密封来存放，但此举会令茶叶被自身水分焗至有「噏味」，正确方法是放在阴凉，空气流通的地方。

茶叶本质吸味，附近切忌摆放其它食材。像组合柜，书架其实都是理想的存放地方。

普洱本质不易变坏(除非闻茶饼时已经闻到刺鼻味道，或味道变酸) ，否则，茶饼或茶叶上有些少白色异物，清走即可。

贴士：分开茶饼前，先用手找找茶饼最脆弱的部份再下手，以免破坏茶饼。

2. 普洱茶叶：水比例= 1：4

茶叶下多少要按茶器容量而定，而每款茶叶与水的比例都不同，像普洱，就应该是1份茶叶： 4至5份水，以此作标准再调节浓淡度。

普洱茶冲泡

贴士：放置好茶叶后，用手轻按令茶叶分布更平均，冲出来的茶味会更稳定。

3. 茶壶要肥，不宜大

想冲出来的茶够香，壶内必定要有足够空间让热空气流动，要广阔但又切忌太大，否则就会锁不住茶香。

张张老师建议无论用什么种类的茶壶，壶身要肥，小一点不紧要，但别用size太大的壶作茶壶。

4. 水要滚，水柱粗而有劲

普洱是大叶种类茶叶，叶厚而成熟，加上普洱大多都经过陈年，易有杂味，需要用高温烫水迫出茶香，滚至冒烟的烫水就最佳。

想讲究一点， 张张老师说水滚后要稍等，待沸水平静下来(不再翻腾)再冲茶，这样茶味会更稳定。

冲泡普洱也有技巧：水柱要粗，够力撞起茶叶，同时要顺时针打圈，令茶叶四面受热，更平均。

以头一，二泡茶来洗掉茶叶的杂质，再备好茶杯，以热水暖杯。

这时茶叶已经完全展开，茶香四逸。

至于茶的浸泡时间，第一泡约5至10秒，第二泡约10至20秒，之后每一泡再加5至10秒，视乎当时茶味而定，就看泡茶人手势。

冲泡普洱技巧

5. 细味茶汤，需要时间

非关泡茶人，而在品茶者。 张张老师说品尝普洱，要欣赏它的香、醇、余韵。不少人农历年饮茶时太重其「解腻」之功效，大啖大啖往喉咙灌茶，难免忽略茶香。特别是品尝优质普洱，喝茶后别急着吞，等茶汤在口腔内停留，走一个圈，让味蕾有充足时间去感受，辨认茶汤的特色。

靓普洱和平时酒楼饮到的不同，茶味起初不强，却留有长长的香醇；大众化的普洱茶叶则着重入口的茶香，但很快就会消失，不重余韵。

品尝普洱

如果你见到普洱茶汤中有一层白色的飘浮物，那不是油，更不是茶叶变坏，而是一层活性细胞，称为「云脚」。

茶叶也有性格，普洱属于豪迈型， 张张老师建议不妨选择杯身杯口都大的茶杯品尝。