按发酵程度分类

茶叶中发酵程度的轻重不是绝对的，有小幅度的误差，大约红茶95％发酵，黄茶85％发酵，黑茶80％发酵，乌龙茶60％～70％发酵，包种茶30％～40％发酵，青茶15％～20％发酵，白茶约5％～10％发酵，绿茶完全不发酵。而青茶之毛尖并不发酵，绿茶之黄汤反有部分发酵。

国际上较为通用之分类法，是按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶来做简单分类。

不发酵茶：绿茶类。如龙井、碧螺春、明前虾目、珠茶、眉茶、煎茶和一般绿茶。

半发酵茶：青茶类。可分为：①轻发酵茶，又通称“包种茶类”，如白茶、文山包种茶、宜兰包种、南港包种、香片、明德茶、冻顶茶、松柏长青茶、铁观音、武夷、水仙等；②重发酵茶，如乌龙茶。

全发酵茶：红茶类。按品种分为小叶种红茶、阿萨姆红茶；按形状分为条状红茶、碎形红茶和一般红茶。

后发酵茶：黑茶类。如普洱茶。

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