茶随着自然条件的变化也会有差异，如水分过多，茶质自然较淡；孕育时间较长，接受天地赐予自较丰腴，所以随着不同季节制造的茶，就有了春茶、夏茶、秋茶、冬茶等不同。
春茶：春季温度适中，雨量充沛，加上茶树经半年冬季的休养生息，使得春梢芽叶肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，特别是氨基酸及相应的全氮量和多种维生素，不但使春茶滋味鲜活，香气宜人，还富有保健作用。
夏茶：夏季天气炎热，茶树新的梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸及全氮量的减少，使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，而且带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶高，不但紫色芽叶增加，色泽不一，滋味也较为苦涩。
秋茶：秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、摘采，新梢芽内含物质相对减少，叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味、香气显得比较平和。
冬茶：秋茶采完气候逐渐转凉，冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，滋味醇厚，香气浓烈。一般人多喜春茶，价格也较高，但并非每种茶都以春茶最优，如乌龙茶就以夏茶为优，红茶亦然。因夏季气温较高，茶叶中的儿茶素等含量较多，茶芽也较肥大，白毫浓厚。
知识拓展
1．春茶：俗称春仔茶或头水茶，依时日又可分早春、晚春、（清）明前、明后、（谷）雨前、雨后等茶（茶采摘结束后至5月中匐，所占总产量比例为35％）。
2．第一次夏茶：头水夏仔或二水茶（5月下旬至6月下旬，所占总产量比例为17％）。
3．第二次夏茶：俗称六月自、大小暑茶、二水夏仔（7月上旬至8月中，所占总产量比例为18％）。
4．第一次秋茶：秋茶（8月下旬至9月中旬，所占总产量比例为15％）。
5．第二次秋茶：白露茶（9月下旬至10月下旬，所占总产量比例为10％）。
6．冬茶：冬片茶（11月下旬至12月上旬，所占总产量比例为5％）。
茶艺老师