乌龙”茶名”的源起，一说是十九世纪初叶闽南安溪人苏龙，从闽南移植了一种茶树到闽北，当地茶农认为品种优良，故而繁殖栽培，并以“苏龙”为谐音命名茶树，制成产品也称为“乌龙”茶。另一说是此种茶树原产建瓯北苑，北苑历史上是御封贡茶园，所产茶为称为“龙凤团茶”，后来改用岩茶工艺制作，产品仍冠于“龙”因其干茶为条索状，色泽乌亮，故名“乌龙”。
目前大陆所说之乌龙茶主要是由安溪人仿照武夷山茶的制法，并改进工艺后所发行出来，乌龙茶大概发明于西元1725年(清雍正年间)左右。根据福建《安溪县志》记载：“安溪人于清雍正三年首先发明乌龙茶做法，以后传入闽北和台湾。
随着时代演进，大陆目前主要的乌龙茶产区为:广东、闽北、闽南以及闽西地区，以下分别介绍各产区乌龙茶的特色。
广东
广东乌龙茶产区主要于海拔1000公尺的山区，茶园面积约16000公顷；产茶量约14800公吨。由于山区较无污染，且随着海拔高度不同，造就不同的气候环境，从气温、降雨量、湿度到土壤条件都提供茶树生长得天独厚的环境，因此高山茶与平地茶相比更为耐泡、清香，具有各地风土的独特风味。
产区: 粤东地区的潮安、饶平，丰顺、蕉岭、平远、揭东、揭西、普宁、澄海、梅州市大埔，东莞市。
品种: 凤凰水仙、凤凰单欉、岭头单欉、饶平色种、石古坪乌龙、大叶奇兰、兴宁奇兰等。以潮安的凤凰单欉和饶平的岭头单欉最为著名。其中凤凰单欉又具有不同的香型:如玉兰香、黄枝香、桂花香或鸭屎香等，种类繁多。
闽北
闽北乌龙属于福建北部乌龙茶，特色为做菁时发酵程度较高，揉捻时无包布揉工序，因而条索壮结弯曲，干茶色泽较乌润，香气为熟香型，汤色橙黄明亮，叶底三红七绿，红镶边明显。其中武夷岩茶例如，武夷水仙、武夷肉桂等香味具特殊的“岩韵”是不同于其他产区的乌龙茶。
产区：崇安（除武夷山外）、建瓯、建阳、水吉等地。
品种：闽北水仙、闽北乌龙、武夷水仙、武夷肉桂、武夷奇种、品种（乌龙、梅占、观音、雪梨、奇兰、佛手等）、普通名欉（金柳条、金锁匙、千里香、不知春等）、名岩名欉（大红袍、白鸡冠、水金龟、铁罗汉、半天矢等）。
闽南
闽南乌龙茶是主产于福建南部安溪、永春、南安、同安等地的乌龙茶。茶菁经晒菁、晾菁、做菁、杀菁、揉捻、毛火、包揉、再干制成。较知名为安溪铁观音，现已走向轻发酵工艺，不同于台湾木栅、石门铁观音之作法。
产区：福建南部安溪、永春、南安等。
品种：铁观音、黄金桂、毛蟹、本山、闽南水仙、永春佛手，以闽南色种。
闽西
漳平市永福镇位于中国福建省西南部，山地气候与台湾阿里山等茶业专区相近，被誉为大陸阿里山，发展高山茶具有得天独厚的地理气候人文优势，种植茶叶面积5.5 万亩（3,667 公顷）， 年产值约5 亿元人民币，种植茶葉面积是台湾高海拔茶园面积的近五分之四，是中国大陸最大的台湾乌龍茶生产区。
产区：福建漳平永福茶区。
品种：台湾乌龙茶常见品种。
台湾乌龙
乌龙茶三字在茶业史上绝非陌生的名词，然而其产量不多、技术要求极高，使之不能如红茶及绿茶一般大量生产并流传到世界各个角落。就因如此，更是造就乌龙茶处于一个「舍我其谁」的地位，其品质及风味之优美及变化多端的特性，举凡得以品尝乌龙茶的人，皆给予其无比的赞赏甚至因而著迷，在欧洲甚至到了奇货可居的地步。
台湾是个乌龙茶的宝地，长久历史的演进，无论是茶种、栽种技术、风土及独到的焙火技术皆是由台湾人所掌握。因此，在台湾要喝到道地美味的乌龙茶不算困难。然而台湾岛屿狭长、海拔范围大(从海平面以下到海拔2000公尺皆有茶叶栽种)及地形各异的情况下，造就各地独特的微气候及当地特殊的制茶手法，因此要了解这块宝岛各地有什么乌龙茶种类就不是件简单的事情，以下整理台湾知名度高且重要的乌龙茶产区，给读者一个参考。
包种茶
产地：坪林茶区、石碇茶区、木栅茶区、南港、乌来、新店等地。
品种：青心乌龙、金萱、翠玉、四季春。
特色：包种茶外型油光深绿色，形状稍微粗长，条索紧结，芽尖自然弯状。干茶有甜素兰花香。茶汤成金黄，蜜绿鲜艳，有幽雅花香味，汤醇和清澈不苦涩，回甘强，且有「香、浓、醇、韵、美」等五大特色。此类茶着重香气，香气愈浓郁品质愈高级，因此保存上须特别注意。
传统式乌龙茶
产地：南投县、台中市、嘉义县
品种：青心乌龙为主。
特色：传统式乌龙茶制茶特殊处在于茶菁于杀青后，要再以布包成球状揉捻茶叶，压迫使茶成半球状(布球揉捻)。过程中须不时把布巾摊开，将茶叶解块散热，重覆多次后，茶叶外型逐渐紧结成半球型，色泽墨绿油润，叶展开后叶片为淡绿色，叶底边缘镶红边，被称为「绿叶红镶边」。茶汤色泽金黄、琥珀色且澄清透亮，带果香、熟果香甚至是花香，滋味圆滑甘醇且耐久泡。
高山茶
产地：南投县、台中市、嘉义县
品种：青心乌龙为主，部分为金萱。
特色：所称的「高山茶」是指台湾五大山脉海拔1000公尺以上茶园所产制的半球型包种茶(市面上俗称乌龙茶)。主要产地为嘉义县、南投县及台中山区内海拔1000~2000公尺茶区，因为高山气候冷凉，早晚云雾笼罩，平均日照短，致茶树芽叶所含儿茶素类等苦涩成分降低，而茶胺酸及可溶氮等对甘味有贡献之成分含量提高，且芽叶柔软，叶肉厚，果胶质含量高，因此高山茶具有茶干色泽翠绿鲜活，滋味甘醇，口感带活性，具有独特风土香气(山头气)，水色蜜绿显黄及耐冲泡等特色。
东方美人茶
产地：新北市坪林、石碇，新竹、苗栗
品种：青心大冇为主，部分青心乌龙
特色：由台湾茶农研发，全球以台湾为知名生产地，由采自小绿叶叶蝉吸食之青心大冇幼嫩茶芽，经手工搅拌控制萎凋，杀菁后还须经过「回润」的二度发酵步骤，使茶叶产生独特的蜜糖香或熟果香。东方美人茶又名白毫乌龙茶，以芽尖带白毫愈多愈高级而得名，采幼嫩芽叶制成，属于乌龙茶中发酵程度较高者(60-75%)，含丰富的胺基酸，茶汤滋味较甘醇润滑，滋味不苦涩，具天然的熟果香及蜂蜜味，色泽白、绿、黄、红、褐相间，形状宛如花朵，也可称为五色茶。
铁观音
产地：台北市木栅、新北市石门区
品种：铁观音、硬枝红心、金萱
特色：在半酦酵茶类中属于发酵程度范围大之茶类，从15~50%之间都有人制作，制程需特别反覆进行焙揉，以形成特别的喉韵。茶叶经初焙未足干时，将茶叶用方形布巾包裹揉成球状，并轻轻用手在布球上转动揉捻；再将布球放入焙笼以文火慢慢烘焙，以使茶叶形状弯曲紧结，经反覆焙揉，使茶叶中成份经焙火温度逐渐转化形成特殊之香味，味浓而醇厚，微涩中带甘味，有纯和的弱果酸味，经多次冲泡仍能甘醇回韵。以铁观音茶种制作者可称为「正欉铁观音」。依据茶业改良场为铁观音茶所订的特色为：条索卷曲、壮结、重实，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽鲜润，叶表带白霜，汤色琥珀，浓艳清澈，滋味醇厚甘鲜，入口回甘喉韵强，香气馥郁持久，叶底肥厚明亮，具绸面光泽。目前台湾之铁观音已和安溪铁观音不同，两者产量皆越来越少。
台东乌龙(红乌龙)
产地：台东
品种：青心大冇、大叶乌龙、武夷、金萱。
特色：红乌龙为乌龙茶中发酵程度最高者，为近年开发之新兴茶种，其特点为乌龙茶制法外结合红茶重萎凋及重揉捻的工艺，具有乌龙茶及红茶两者的特色。由于红乌龙适合制作的季节为夏季，刚好弥补夏季产茶量之不足，且制作条件不被季节、品种、虫害、病害所影响，因此茶园皆以有机栽培为主。其茶干半球型紧结带有光泽，茶汤橙红且透亮有光泽，具熟果香、滋味甘甜滑润不苦不涩。
茶艺老师