六大茶类是什么？

绿茶介绍

绿茶生产国主要为中国、日本两国。在绿茶的制程中关键在于杀青，分为蒸青、炒青、烘青、晒青四种方法。中国在制成上以炒青被广泛运用，炒青的过程中，茶叶因水分散失，进而柔软方便整型。传统为徒手翻炒，至今已有机器翻炒，因无须焙火，可称为生茶。

日本茶(煎茶)，由于煎茶多数以蒸青工艺制成，茶干的色泽上翠绿鲜明，接近茶叶天然本色，口感甘甜，有着日本独特的旨味(UMAMI)，在日本为最受欢迎的绿茶种类。

由于绿茶为采取茶树的新叶或芽，未经发酵、焙火等工艺而制作的饮品，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡因、氨基酸、维生素等成分多。其中咖啡因及茶碱都有兴奋作用，且茶碱有利尿作用，因此夜间饮茶会引响睡眠，饮茶时间也需要注意。

制作流程

摘采后的茶青通过杀青，酶的活性消失，内含的各种化学成分，基本上未经酶促氧化反应，故称之不发酵茶。杀青后再进行揉捻，将茶汁附着在茶叶上后进行干燥。

知名产地

大陆知名绿茶:洞庭湖碧螺春、西湖龙井最知名。(炒青绿茶为主) 

日本知名绿茶:静冈煎茶、京都玉露等。(蒸青绿茶为主)

绿茶

因茶青采摘后不进行发酵及焙火，呈现的味道以蔬菜、青草、绿豆、海苔、海水咸味等。

黑茶介绍

黑茶的起源，一般认为是始于十六世纪初，因这是中国历史上第一次出现“黑茶”两字。明朝嘉靖三年，即公元1524年，明御使陈讲疏奏云：“商茶低伪，悉征黑茶。官商对分，官茶易马，商茶给买。”据《明史·食货志》记载：“神宗万历十三年，即公元1585年，-- 中茶易马，惟汉中保宁，而湖南产茶，其直贱，商人率越境私贩。可见，当时禁止越四川境内私贩湖茶。因此16世纪末期，湖南黑茶兴起。

制作流程

杀菁-揉捻-渥堆发酵-干燥。

将杀青、揉捻后的茶叶，在一个相当湿度和温度的环境下，进行长时间堆积，使茶叶产生一系列的湿热化学反应，令茶叶作非酵素性的氧化作用，形成黑茶的品质。

知名产地

中国:湖南千两茶、广西六堡茶、云南普洱茶等。

香气

具陈化香气，口感滑顺醇和且甘甜。

黄茶介绍

黄茶是中国特产，湖南岳阳为中国黄茶之乡，其余产茶国无商业化生产。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”， 其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽。

制作流程

杀菁-闷黄-揉捻-干燥

黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，其中以黄宣纸为正统闷黄手法，促使其多酚叶绿素等物质部份非酶性氧化。

知名产地

中国:君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽。

香气

甜香、栗香。

红茶介绍

红茶在全世界受世人爱戴，在总茶叶产量中占约70%的比例，约40个国家生产，而最早的红茶起源于中国。

红茶的始祖正山小种红茶起源于中国福建省武夷山的桐木村，根据知名的中国茶研究家吴觉农表示，对照桐木村的历史记载，最早的红茶应该是栽种于一六三0年左右。

武夷山脉坐落于介于中国东南方福建省与江西省之间的脉，主峰为海拔一千一百五十五公尺的武夷山。周围的居民平时以采茶为生，制作成绿茶后运往城镇贩售。到了十六世纪末，乌龙茶的诞生引起一股热潮，成了市场上非常受欢迎的茶种。桐木村村民于是也想种植高价的乌龙茶，但技术上无法达成，加上揉捻的力道过强，造成茶叶纤维被严重破坏，成为发酵程度更高的茶种，再加上当地以松木烟熏干燥，反而成为了世界知名的”正山小种红茶”，其中正山代表武夷山的桐木村，小种代表产量稀少，在16世纪时是西方世界喜爱的珍品。

制作流程

室内萎凋-揉捻-发酵-干燥。

红茶属全发酵茶，茶菁采摘后经室内萎凋或热风散失水分，再经由揉捻过程使叶片细胞剧烈损伤且将茶汁覆于叶表，使茶多酚与多酚氧化酵素进行反应，揉捻过程中茶叶也藉由外力使卷曲成型。此时发酵令叶片完全变红，产生良好红茶品质。发酵作用使得茶叶中的茶多酚和鞣酸减少，产生了茶黄素、茶红素等新的成分和醇类、醛类、酮类、酯类等芳香物质。

知名产地

红茶世界里一直有着四大名红茶之说，印度阿萨姆、中国祁门、斯里兰卡乌瓦、印度大吉岭。红茶的制作飘扬至各国，台湾日月潭红茶、日本和红茶等，风味也因产地、气候等影响，风味各异，各擅胜场。

香气

红茶的特征来自于儿茶素的转换，没有绿茶的鲜味感，有着红酒的厚实。滋味强烈的红茶，富含茶黄质、茶多酚的红茶犹如葡萄酒般地强烈质地。

不同品种呈现滋味也有所不同，香气以花果香为主，有些会有特殊品种香。例如台茶18号的薄荷香、台茶21号的芸香科柑橘香等。另外，红茶具强烈的收敛性(Astringency)此种特征为红茶品质之指标之一。

青茶介绍

青茶为部分发酵茶，约起源于中国清代时期，产地主要为福建地区。加工过程中须进行复杂萎凋作业，促使茶菁进行化学变化，藉由力（搅拌）及酵素作用再加上焙火技术，产生茶汤特殊香气及滋味。

乌龙茶茶叶加工分类上属于绿白黄青红黑六大茶类中的青茶，在称呼上，中国大陆称「青茶」，台湾称「乌龙茶」，因此乌龙茶等同于青茶，青茶即是指乌龙茶。名茶如福建的铁观音和台湾的冻顶乌龙茶即属此类。

台湾乌龙茶是专指用「乌龙茶种、并以乌龙茶方式加工」的茶种。而台湾还保有世界独步的焙火技术，赋予乌龙茶变化多端的香气及滋味变化。

制作流程

日光萎凋-室内萎凋-搅拌-杀菁-揉捻-干燥。

茶菁摘采后制成毛茶，经日光萎凋、室内萎凋后进行搅拌，使茶叶叶细胞破损让氧气容易进入，进行氧化作用，同时也菁味消散，最后一次搅拌使用浪菁的手法，破坏叶脉使水分平均分配，并提高酶活性，以利氧化作用。下一步骤进行杀菁，钝化止酶活性，停止氧化。杀菁后揉捻，此步骤茶汁外溢，附着于茶叶上，最后使用干燥机干燥，此时的茶干含水量约3~5%。

知名产地

台湾:冻顶乌龙茶(南投县鹿谷乡)、高山乌龙茶(海拔1000公尺以上)、东方美人茶(新竹县峨眉乡)、红乌龙(台东)等。

大陆:凤凰单丛、安溪铁观音、大红袍。

香气

部分发酵的青茶类中，发酵度低的有着绿茶的鲜香浓郁，发酵度高的又有红茶的甜醇；在精致场师傅的功夫下，融合焙火的个性，使香气变化无穷。在日本茶科学一书中提及「绿茶鲜味、红茶涩感、青茶扬香气」来赞美乌龙茶香气。

白茶介绍

白茶为部分发酵茶，约起源于明清时期，产于福建省福鼎、政和、松溪和建阳等县。根据采摘标准不同，分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。

制作流程

室内萎凋-干燥

加工工序为重度萎凋（48小时以上）、不搅拌、不炒菁、不揉捻而直接干燥制程。

知名产地

中国:福建福鼎、政和、松溪及建阳等地。

香气滋味

具独特的甜毫香。汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘。