寻．茶缘
记忆中有位碧螺春总是从老茶区步行而来，担来珍藏的好茶，用纸一两一两的包好，来与阿里山的村民们结缘。村民们买回家后，习惯将它挂在大灶烟囱管上，用柴火的余温保存茶叶的干燥。那一味茶…… 就是特别甘醇温润。
回想起来，早年家里开始种茶，经常在课后帮忙父母制茶，也渐渐的喜欢上茶，每天下课后总喜欢学大人有模有样的泡茶、学习制茶，与茶结下不解之缘，希望成为出色的制茶师。
在市场的带动下，茶越种越往高山，制茶发酵，越走越轻发酵，讲求高山「菁气」。制茶随着市场所要的趋势，也一改传统的制法，做的茶有清香，但韵底不足，高咖啡因、高碱更是让我对茶的热爱渐渐消退，虽然符合了市场需求做茶，却感到这条路越走越空虚。
直到无意中喝到茶厂留存的老茶，才又想起对茶最初的感动，在此之后决心找回那一份感动，才开始我的老茶之路。
寻．茶源
寻找老茶变成是一件首要的任务，经常开着车，跑遍北中南各个茶区，也因此结识许多坚持传统制茶的茶人，陆续找到许多理想中的好茶，也了解到，焙茶与老茶醇化的关系。
十几年前学过炭焙，但是一直达不到圆熟的技术，有一次在找茶的过程中，遇到一位当年父亲种茶初期就认识的茶行老板，小时候称他为阿伯，得知他有一手「龙眼木文火炭焙」的好功夫，在几经说明请益之后，可能是被我那份对传统制茶的坚持所感动，才决定倾囊相授，当我从内心深处去读懂龙眼木炭之美，与炭火之间有了心灵交流之后，终于突破老茶的炭焙技术，找到了「技术之源」。
茶人的告白
寻．正道
龙眼木炭所提供的是远红外线渗透型热源，可以渗透到茶叶内部，让茶叶里外完全干燥。而龙眼木炭的纯阳之火，会去除茶叶里许多不好的物质，又能产生独特的香气，更重要的是低温文火所提供的温度，能促使老茶产生慢速的梅纳反应。
存放环境也非常重要，一方面要有新鲜的空气，另一方面也要存放在透气良好的藏茶器。陶瓮有毛细孔最适合藏茶，经过烘焙后的茶叶，使用陶瓮存放、再烘焙、再存放，年复一年、日复一日，才能醇化茶中的物质，净化出茶叶的本质。
在追寻老茶制作的过程中我深刻的体会到，在一切讲求速成的现代社会中，坚持传统作工「龙眼木文火炭焙」，是多么的弥足珍贵。身为茶人，传递正统的制茶之「道」，正是我的责任，也是我坚守的愿望。
寻．正味
我热爱好的老茶，好的老茶没有生茶的刺激，但拥有醇厚朴实的口感，让人一喝就喜欢上它，好的茶能用身体去感受，让人有气畅神和的愉悦感，这就是茶之「正」味。
品尝第一口老茶时，沉韵香气会让我纷杂的心境马上沉静下来，第二口、第三口…… 纯净温润的茶汤会在味蕾上慢慢化开，让思绪更加集中，工作压力也一点一点得到释放……
科技化的生活步调讲求速度，让现代人的健康亮起红灯，我发现老茶醇化后产生大量的「没食子酸」，据报导它会分辨好坏细胞，具有「遇坏则强、逢好即弱」的特性，是很好的物质，老茶几乎没有咖啡因，不会造成人体的负担。
当我找到老茶纯正的味道之后，就把传承老茶当成自己的使命，想让更多有缘人品尝到茶的「正」味。
寻．新味
从早年致力于各种老茶的研发产制开始，尘外一直坚持传统作工的「龙眼木文火炭焙」。近年来，尘外在既有「龙眼木文火炭焙」技术与「老茶制作」的基础上，扩大研发范围，创新研发出众多茶叶种类（如：皇后红茶、蔗香炭焙乌龙茶、彩蝶蜜香茶...等等），让喜欢喝茶的人可以享受到尘外精心制作的不同风味好茶。
这些创新的茶叶，都是以「龙眼木文火炭焙」的工法来焙制的，而且都是有机与自然农法茶叶，但是在茶叶发酵的工序中加上不同的变化，进而研发出众多让消费者惊艳不已的新风味。例如，彩蝶蜜香茶是以佳叶龙茶为基底，再透过龙眼木文火炭焙所烘焙而成的，不但含有丰富的GABA(γ-胺基丁酸)，而且闻起来有特殊迷人的蜜果香味，喝起来顺口、不刺激、不苦涩，且冷热泡皆宜，因而深受茶友喜爱。
尘外精心制作的更多不同风味的好茶，其详细内容请参考：创新研发各种风味的好茶。
